Імбир і васабі
Навіщо потрібен імбир і чи треба розводити васабі в соєвому соусі?
В Японії безліч традицій і звичаїв. Більшість з них стало натхненням для кращих кухарів світу. Одним з найпопулярніших японських страв в нашій країні вважаються суші. Існує думка, що російські суші дуже далекі від свого японського предка. Давайте розберемося в культурних різночитання двох країн і спробуємо зрозуміти, так це насправді.
ТРОХИ ІСТОРІЇ
Перші суші (або інакше їх ще називали «сусі») були абсолютно не схожі на сучасні. Їх приготування переслідувало лише одну мету - зберегти рибу. Так, рибу чистили, засолювали на кілька місяців, потім промивали і сушили. Потім її начиняли вареним рисом і знову солили. І тільки після цього залишали в спеціально підготовленій воді приблизно на рік. Згодом же в їжу вживали виключно рибу. А ось рис ніхто не їв. Його просто-напросто викидали.
СУШІ СЬОГОДНІ
В Україні прийнято їсти суші в такий спосіб: васабі розводять в соєвому соусі, після чого суші цілком занурюють в соус і кладуть в рот. В кінці ми зазвичай заїдає їх імбиром. Насправді так їсти суші не зовсім правильно.
А як же правильно?
Перше, що робити не рекомендується - це розводити васабі в соєвому соусі. Справа в тому, що в такому разі обидва продукти втрачають свої смакові якості. Найкраще покласти трохи васабі поверх суші, і вже після цього вмочити їх в соусі.
Друге: в японській кухні не прийнято вмочати суші в соєвий соус. Вважається, що це перебиває смак рису, який вже заздалегідь приготовлений з додаванням усіх необхідних інгредієнтів. Правильніше буде вмочити в соус лише невелику частину сирої риби, яка сама по собі більш прісна, ніж рис.
І, нарешті, третє: суші можна їсти тільки цілком. Ніяких надкусиванія.
Трохи про імбир
Імбир - це не окрема страва і навіть не приправа. Маринований імбир, який подається до суші, благотворно діє на травну систему. Він володіє терпким ароматом і приємним пекучим смаком. Маринований імбир, нарізаний на тонкі пелюстки, необхідний, щоб освіжити смакові відчуття від різного виду ролів або суші. Взагалі, рекомендується перед тим як пробувати новий вид суші, з'їсти скибочку імбиру.
І НА ЗАВЕРШЕННЯ - ПРО ЗДОРОВ'Я
Неспроста суші і роли прийнято є з васабі і імбиром. Ні для кого не секрет, що це блюдо в Японії, як правило, готується із сирої риби і морепродуктів. А імбир і васабі - це сильні природні знезаражувальні та протимікробні засоби. І виконують в церемонії поїдання суші подвійну функцію. Проте, рішення про те, що і в якій кількості додавати в суші, залишається за вами. Пам'ятайте, що васабі та імбир допомагають не тільки поліпшити смак суші, зробивши його більш яскравим, але і зміцнюють ваше здоров'я.